19 décembre 2009
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6 octobre 2008
cuisine
La Cuisine Marocaine
La cuisine marocaine se diffuse largement en France, portée par une communauté marocaine très présente. Découvrons une cuisine qui sait donner le meilleur d’elle-même sur tout un repas, de l’entrée au dessert.
La cuisine marocaine, histoire d’échanges
Fruit d’une longue histoire, riche de nombreuses influences, la cuisine marocaine a été façonnée par la richesse de tous les apports. Le tajine et le harira de la cuisine marocaine viennent sont venus en apportant les dattes, le lait, les céréales et le pain. Les Maures, population nord-africaine occidentale, ont introduit notamment l'huile d'olive, les amandes, les fruits et les herbes. Enfin les Arabes, qui lors de leur conquête de la région au VIIIème siècle, ont apporté les épices. Ensuite, les colonisateurs occidentaux contribueront aussi à la cuisine marocaine.
La cuisine marocaine se transmet de génération en génération par le bouche à oreille. Chaque mère marocaine qui meurt sans avoir transmis ces recettes, et c’est un livre de cuisine (marocaine) qui disparaît.
La cuisine marocaine, le rituel du repas
Le premier rituel, dans la cuisine marocaine, est de se laver les mains avant les repas. On prononce ensuite "Bismillah !" ("Au nom de dieu") en se mettant à table. Contrairement à la tradition occidentale, on mange généralement sur un tapis ou éventuellement des coussins autour d'une table basse ronde.
Le pain, rond et plat, sert de fourchette, car les plats sont dégustés traditionnellement avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite (rappelons que la main gauche est considérée comme impure dans la tradition musulmane).
Enfin, sachez que les repas en cuisine marocaine étant généralement très copieux, il n'est pas impoli de ne pas terminer son assiette.
La cuisine marocaine, entrées en matière
Les repas en cuisine marocaine commencent souvent par des salades crues ou cuites, ou encore des purées froides de légumes. La kémia est un assortiment d'entrées. Citons pêle-mêle les Briouates, Carottes râpées, Feggous, Harira, Zaalouk…
La cuisine marocaine, les plats de résistance
Les plats de résistance en cuisine marocaine reposent sur trois grandes vedettes : le méchoui, le couscous et la tajine. Semoule, légumes et viandes sont les composantes essentielles pour les trois « best-sellers » de la cuisine médiévale.
La cuisine marocaine, les desserts
Qui n’a jamais dégusté ces pâtisseries délicieuses de la cuisine marocaine, qui auraient pu faire oublier à Proust le goût d’une madeleine ? Cornes de gazelles, Baghrirs, Ghoribas, Shebbakia, autant de noms et de saveurs de la cuisine marocaine qui sont une invitation au rêve.
La cuisine marocaine ou le secret des épices
La cuisine marocaine aime les épices et les épices lui rendent bien. Cannelles, noix de muscade, Coriandre, Gingembre, Curcuma, les épices sont une touche et un savoir-faire essentiel de la cuisine marocaine.
Une recette chaque jour !
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 pommes sûrettes
-250gr de farine
-2 oeufs
-200ml de lait
-1 c. à c. d’huile
-2 c. à c. de rhum
-1 pincée de sel
-sucre impalpable pour saupoudrer
-huile pour frire
Préparation :
Tamiser la farine dans un plat. Faire un puits au centre. Mettre le sel
sur le bord. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes
dans le plat (réserver les blancs). Ensuite, ajouter l’huile et le
rhum. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène en ajoutant petit à
petit le lait. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur
électrique. Les ajouter délicatement à la préparation à l’aide d’une
spatule. Laisser reposer. Pendant ce temps, peler les pommes. Ôter le
coeur au vide-pomme. Les couper en tranches d’1/2 cm. Avec un feuille
de papier absorbant, sécher les tranches de pommes. Mettre à chauffer
un fond d’huile (5cm) à feu modéré ou mettre à chauffer la friteuse
(160°). Plonger quelques tranches dans la pâte de manière à les
enrober. Dégager le centre (le trou) avant de plonger les rondelles
dans la friture. Cuire quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
Laisser égoutter sur du papier absorbant. Placer les beignets aux
pommes sur un plat de service. Saupoudrer de sucre en poudre au moment
de servir.
6 octobre 2008
Histoire de la ville de Marrakech
Le nom de Maroc vient de Marrakech. C’est grâce à des historiens arabes qui ont utilisés le nom de Marrakech (Mraksh) et ce nom deviendra vite transformé en Moroco.
Vers l’an 1000 avant JC, le leader Almoravide fait de Marrakech un campement pour ses armées car avant cela la ville n’était qu’un camp de caravaniers.
Youssef Ibn Tachfin construit la première mosquée en 1062, d’autres viendront se construire plus tard. C’est à la même période que fut planter la palmeraie et Marrakech deviendra aussi la capitale du Maroc.
Apres la mort de Youssef Ibn Tachfin et après les Almoravides, ceux sont les Almohades qui prennent le pouvoir. Ils détruisent beaucoup de monuments. Seul trois resteront : les Remparts, le Minaret et la Koutoubia.
Les Mérinides dont de Fès la capitale du royaume.
C’est au XVIème siècle que les Saadiens redonneront vie et beauté à Marrakech.
En 1917 on retrouvera les tombeaux Saadiens. Marrakech sera gouverné par le Pacha El Glaoui lors de l’installation du colonialisme français au Maroc en 1917. Il deviendra un grand et riche gouverneur car il a prit le pouvoir sur les tribus berbères aussi.
L’indépendance du Maroc sera signée en 1956.
Peu de temps après (3 ans) le Pacha El Glaoui décèdera après qu’on lui a repris tout ses biens.
Mohammed V prendra le pouvoir.
Lieux à visiter à Marrakech :
- La place Djemaa El Fna
- La Koutoubia
- La Ménara
- Les jardins Majorelle
- La medersa Ben Youssef
- Le musée de Marrakech
- Dar Si Saïd
- Dar Bellaj
- Tombeaux des Saadiens
- La Koubba Almoravide
- Souks
- Souk Bab El Khemis
- Le marché couvert
- Le complexe Moujmar El Frara
- Le Mellah
- Le palais Bahia
- Le palais El Badi
- Le tour des Remparts
- La Palmeraie
- L'Hivernage
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